TIRAMISÚ, según la genuina receta de la Familia Negrini

TIRAMISÚ, según la genuina receta de la Familia Negrini

Como llegan las Navidades os voy a dar la receta de un postre típico italiano muy conocido por todos: El tiramisú.

Ingredientes
Para 8 raciones:
  • 5 Yemas de huevo ( si son muy claras poner 6)

  • 3 Claras de huevo (la mitad de las yemas que se utilicen, esa es la medida)

  • 500 gr. de queso Mascarpone (la proporción es de 100 gr. por yema de huevo)

  • 5 Cucharadas soperas colmadas de azúcar (una por cada yema)

  • 2 Cucharadas de brandy o coñac.

  • Un vaso de café largo americano

  • Bizcochos tipo saboyardi (no de soletilla)

  • Una cucharada de Amaretto o de vino Marsala (opcional)
Elaboración:
  1. Se separan las yemas de las claras.
  2. Se baten a mano las yemas, junto con el azúcar, de manera enérgica, con una cuchara o varillas metálicas, hasta conseguir una crema consistente con el punto de pomada, muy lisa.
  3. Se baten las claras a punto de nieve perfectamente. Se puede utilizar varilla eléctrica. Es muy importante que las claras estén bien montadas para que no queden líquidas y empapen el tiramisú.
  4. Se añade el queso Mascarpone al bol de las yemas y se mezcla muy bien, ayudándonos de una espátula, y después con las varillas (pueden ser las eléctricas) para conseguir una crema muy fina.
  5. Incorporar a la mezcla dos cucharadas de brandy o coñac, para darle sabor y aroma.
  6. En una fuente con el café, mojar de uno en uno los bizcochos, sólo vuelta y vuelta, e ir colocándolos en el fondo de la fuente rectangular, donde montaremos el tiramisú, y poner también un fila alrededor haciendo un borde. Si se quiere, se puede añadir una cucharada de Amaretto o de vino Marsala para aromatizar el café.
  7. Mezclar las claras montadas con la crema de las yemas, aireando muy bien la mezcla con movimientos envolventes y suaves.
  8. Repartir la crema de Mascarpone sobre la base de bizcochos en una sola capa, hasta igualar la fila de bizcochos del borde.
  9. Meter en la nevera y servir, preferiblemente, al día siguiente, para que el conjunto quede bien compacto y tome todo el sabor.
  10. Por último, espolvorear generosamente con cacao en polvo la superficie, con la ayuda de un colador, pero siempre a la hora de servir, no para introducirlo en la nevera.
Esta receta no utiliza nata, aunque encontremos muchas versiones, sobre todo en el sur de Italia y fuera de su país de origen, que la incluya en los ingredientes, pues el auténtico tiramisú no lleva nata.
El truco de conmuchagula.com
El secreto del tiramisú está en la elección de unos buenos ingredientes, sobre todo el queso fresco Mascarpone, y en el trabajo de montar perfectamente las claras y las yemas. Es un postre sencillo, fácil de elaborar, no precisa cocina y puede congelarse. Si se quiere un poco más ligero se puede reducir una yema y aumentar una clara, bajando un poquito el nivel de queso Mascarpone.
 
3 Comments
  • Anonymous
    Posted at 20:44h, 02 febrero Responder

    Me encanta el tiramisú, es un postre sencillo pero que esta riquísimo, gracias por la receta

  • MARTA
    Posted at 15:56h, 28 diciembre Responder

    Hola. Me parece apreciar que la foto no se corresponde con la receta pues en ella indicáis que los bizcochos van en una sola capa.

    • Jose Cayón
      Posted at 21:16h, 28 diciembre Responder

      Hola Marta. Efectivamente no se corresponde, pero se puede hacer de la dos maneras, dependiendo de la altura del recipiente.
      Un saludo.

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