SALSA BOLOÑESA Y/O RAGÚ ALLA BOLOGNESE

SALSA BOLOÑESA Y/O RAGÚ ALLA BOLOGNESE

    La salsa Boloñesa es una de las mas famosas y socorridas salsas con las que preparamos la Pasta. Al igual que nos pasa con muchas de las preparaciones Italianas, la receta original difiere mucho de lo que hacemos aquí. Veasé: Sofreír carne picada, mezclarla con el tomate y directamente a la Pasta. 

    Hoy os voy a dar la auténtica receta de Ragú alla Bolognese. 
    Un apunte nada mas, el que se utilice más carne de vaca que de cerdo o viceversa o que se incluya carne de cordero es cuestión de gustos, lo mismo que los 100 ml. de vino tinto. De todos modos es muy importante estofar el ragú el tiempo que haga falta ( he visto cocciones de hasta 3 horas ), para que los aromas se unan bien.

INGREDIENTES: para 6 – 8 personas

200 gr. de zanahoria
200 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
200 gr. de Jamón de Parma en cubitos (en su defecto de York)
800 gr. de Tomate fresco
800 gr. de Tomate de lata (pelati)
300 gr. de carne de vaca y 200 gr. de carne de cerdo de espalda
4 cl. de aceite
perejil picado
80 gr. de mantequilla, 6 cl de tomate concentrado
1/4 l. de caldo de carne
sal, pimienta y azúcar a voluntad
    Se que son muchos ingredientes y se trata de un Ragú para hacer con tiempo. Pero si lo cocináis un día os garantizo que es la salsa mas deliciosa que jamás hayáis probado.

    Rehogar la cebolla y el ajo picados en aceite removiendo de vez en cuando y a continuación añadir el perejil picado y seguir rehogando.

     

    Rehogar las dos clases de carne picada sin dejar de remover hasta que se deshaga.

    Añadir los dados de jamón de Parma (York) y rehogar 5 minutos más removiendo constantemente.

    Agregar la mitad de la mantequilla. A continuación añadir el tomate fresco cortado en daditos. Incorporar el tomate de lata y el jugo y dejar hervir todo con la cacerola sin tapar, mínimo media hora.

   Agregar a cucharadas el tomate concentrado y hervir todo algunos minutos más. Verter encima el caldo de carne y salpimentar. Poner la tapa y dejar hervir hasta que se haya evaporado todo el caldo.

    Todo el proceso debe hacerse a un fuego medio bajo, al chup chup.

    Ideal con Tagliatelle.

    Os recuerdo que ya podéis comprar los productos Al Dente via Hermeneus en la siguiente dirección:
http://www.hermeneus.es/ppa/aldentebilbao

 
No Comments

Post A Comment

Bienvenido/a al club Al Dente de amantes de la Gastronomía Italiana

Sólo con tu nombre e email, disfruta de contenidos exclusivos: recetas, consejos, gastronomía, eventos, restaurantes...

Bienvenido/a al club Al Dente de amantes de la Gastronomía Italiana

Sólo con tu nombre e email, disfruta de contenidos exclusivos: recetas, consejos, gastronomía, eventos, restaurantes...