RISOTTO DE BOLETUS Y TRIGUEROS

RISOTTO DE BOLETUS Y TRIGUEROS

    Teníamos pendiente una comida en Sodupe con unos amigos que se casaron este año. Ellos ponían la casa y el vino y nosotros un risotto que hicimos en el momento. Si, porque al Risotto, igual que a la paella hay que esperarle y comerlo en su punto.
    Estamos en plena temporada de setas y hongos, así que me decanté por el clásico Risotto de Boletus, poniendo de mi cosecha los Espárragos Trigueros. 

INGREDIENTES:

Arroz para Risotto Carnaroli (100 gr. por persona)
Boletus edulis comprados en el mercado Abando (Fruteria Fran)
Chalotas
Calabacín
Espárragos Trigueros (un manojo)
Caldo de Verduras o pollo o carne
Mantequilla
Vino Blanco
Queso Parmesano recién rallado
    Pochamos en aceite y mantequilla las verduras previamente picadas, la chalota, el calabacín, los trigueros, reservando unas puntas para la decoración final.

    Añadimos el Arroz Carnaroli y lo rehogamos. Agregamos el vino blanco y esperamos a que se evapore.

    En este punto con el caldo caliente a un lado comenzamos a añadir cazos a medida que revolvemos despacio pero con energía a fuego medio. El caldo debe estar en su punto se sal para que el arroz lo coja.

    Trancurridos 18 minutos vamos probando el punto del arroz. Este punto es de los mas importantes. Probar la comida es fundamental para poder rectificar en caso de que no esté a nuestro gusto.

    TRUCO: Ya en el último momento es cuando hay que dejarlo meloso, cremoso y para ello le añadiremos el parmesano. Volvemos a probar para que tenga la cantidad equilibrada de queso. Y lo mantecamos, como dicen en Italia, con mas mantequilla y si es necesario con un poco de caldo, para que quede en ese punto cremoso del autentico Risotto Italiano. 

Buen Provecho.

 
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