06 Nov RISOTTO DE BOLETUS Y TRIGUEROS
Añadimos el Arroz Carnaroli y lo rehogamos. Agregamos el vino blanco y esperamos a que se evapore.
En este punto con el caldo caliente a un lado comenzamos a añadir cazos a medida que revolvemos despacio pero con energía a fuego medio. El caldo debe estar en su punto se sal para que el arroz lo coja.
Trancurridos 18 minutos vamos probando el punto del arroz. Este punto es de los mas importantes. Probar la comida es fundamental para poder rectificar en caso de que no esté a nuestro gusto.
TRUCO: Ya en el último momento es cuando hay que dejarlo meloso, cremoso y para ello le añadiremos el parmesano. Volvemos a probar para que tenga la cantidad equilibrada de queso. Y lo mantecamos, como dicen en Italia, con mas mantequilla y si es necesario con un poco de caldo, para que quede en ese punto cremoso del autentico Risotto Italiano.
Buen Provecho.
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