11 Nov Hoy cocino pasta ¿qué salsa le pongo?
«¿Qué salsa le pongo a esta pasta?» Esta es una de las preguntas más habituales en la tienda. La verdad es que esto es como lo de los vinos, el que mejor armoniza con una comida es el que mas te gusta. Aunque si bien es verdad que hay una serie de recetas clásicas de las diferentes regiones italianas en las que una salsa la combinan con un tipo de pasta concreto.
Tampoco os quiero complicar demasiado, así que vamos con las mas conocidas.
Salsas para las pastas largas
- Spaghetti – Salsa Carbonara, también con salsas de tomate, con salsas de quesos y picantes, como la Putanesca (tomate-anchoas-alcaparras y aceitunas negras)
- Tagliatelle – El plato mas típico, aunque suene raro aquí, es con la salsa Boloñesa. También con moluscos, almejas, mejillones. Unos Tagliatelle al nero di sepia con almejas son insuperables.
- Bucatini – Con salsa Amatriciana, es el clásico de Roma. Se trata de una salsa con Panceta (guanciale en italia y también en nuestra tienda). El Bucatini es cilíndrico.
- Pappardelle – Es el tipo de pasta mas ancha que tienen en Italia y se suele combinar con salsas de carne de caza, en su defecto de carne de vaca o cerdo.
Salsas para las pastas cortas
- Orecchiette – son como pequeñas orejitas y se combinan sobre todo con Brócoli.
- Troffie – muy de moda entre los cocineros para prepararla con pesto, ya que es de la región de Liguria.
- Penne rigatte o Macarrón – Salsas de quesos, de tomate, y ragus.
Salsas para las pastas rellenas
- Raviolis de Calabaza – con una salsa de mantequilla y un poco de Salvía están exquisitos.
- Raviolis de Hongos – con una salsa de hongos, también de quesos.
En nuestra tienda puedes descubrir infinidad de salsas pero, si quieres ser un maestro, acude a nuestro curso sobre pasta fresca, en el que también aprenderás a hacer 4 tipos diferentes de salsas.
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