16 Mar ¿Qué harina debo utilizar para hacer pizza?
¿Qué harina utilizo para la pizza?
En el mercado hay un sinfín de harinas. Nosotros utilizamos harinas italianas con mucha fuerza. La fuerza viene determinada por la letra W y por un número (cuanto mayor sea, mas fuerza). Habréis oído hablar de la harina doble 00. Es una nomenclatura italiana que indica la fuerza. Sin entrar en muchos tecnicismos, cuanta mas fuerza, más elástica será la masa, más agua admite y más maduración necesita en nevera.
Solemos madurar las masas 24 horas en la nevera; esto lo hacemos con el fin de que sean mas digestivas, fácilmente extensibles y resistentes al ser amasadas. Hay harinas de menos fuerza para maduraciones de 4-6 horas, de 8-12 horas y de 18-24 horas.
Si tenéis cualquier pregunta no dudéis en pasar por nuestra tienda o poneros en contacto con nosotros a través del email, teléfono, Facebook… ¡Ah!, y las vendemos al peso.
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