¿Cómo hornear correctamente una pizza en casa?

Cómo hornear correctamente una pizza

¿Cómo hornear correctamente una pizza en casa?

Desde que estrenamos el obrador comenzamos a elaborar nuestras propias masas de Pizza y a montarlas para ofrecéroslas listas para hornear y comer.

Un buen amigo Italiano, Genovés para ser mas exactos, llamado Stefano, nos enseñó todos los trucos y medidas para hacer una buena masa de pizza. Esto, por cierto, lo enseñamos en uno de nuestros talleres.

Pizza Al Dente: cómo hornear pizzaTambién hemos asistido a cursos de Pizzeros y una de las cuestiones mas importantes es el Horneado. Generalmente la mayoría de las pizzas industriales vienen listas casi para calentar, incluso en el microondas. Son masas repletas de emulgentes (de los que dañan la flora intestinal, dicho sea de paso), y por ello no requieren un buen horneado.

Nuestras masas con fermentación de mínimo 24 horas, necesitan un correcto horneado. ¿ Por qué la fermentación de 24/48 horas? Muy sencillo, para que sean digestivas. Si, una buena masa no nos dejará el estómago pesado e hinchado.

El correcto horneado de una pizza

Hornear correctamente pizza 

  • Precalentar el horno a tope 220º o más con calor abajo.
  • Colocar la pizza en la rejilla para que le entre el calor o también encima de papel de horno y colocarlo lo mas abajo posible del horno. Tener en cuenta que en Italia, las pizzas se hacen directamente en la piedra al igual que en nuestro horno a temperaturas que superan los 300º
  • Tiempo: Unos 8 -10 minutos deberían ser suficientes.

De todas formas ya sabéis que cada horno es un mundo, pero como regla básica es poner calor fuerte abajo y la pizza también abajo.

Espero que os haya servido de ayuda. Este simple consejo le ha cambiado la vida a mucha gente a la hora de comer pizzas 😉

Buon appetito

7 Comments
  • Hilda Solis Rosas
    Posted at 14:06h, 23 octubre Responder

    220 grados centígrados?

    • Jose Cayón
      Posted at 17:38h, 03 noviembre Responder

      Si, o a más temperatura, la máxima que pueda dar el horno de casa. En el obrador las cocinamos a 400ºC.

  • Hugo Javier Criollo Saltos
    Posted at 13:53h, 23 febrero Responder

    HOLA YO TENGO UN HORNO DE DE PIEDRA REFRACTARIAS Y LE HORNEO EN 250°C QUE ES EL MAXIMO QUE ME DA EL HORNO PERO LA PIZZA NO SE DORA LOS BORDES Y QUEDA CRUDA POR DENTRO. CUAL PODRIA SER EL PROBLEMA SI ME PUEDEN AYUDAR LES AGRADECERIA

    • Jose Cayón
      Posted at 15:13h, 23 febrero Responder

      Hola: Precalienta el horno entero: piedra y calor arriba también.

  • Hugo Javier Criollo Saltos
    Posted at 21:35h, 23 febrero Responder

    el horno es a gas solo tiene calor abajo

  • Frank Goitia
    Posted at 12:33h, 20 marzo Responder

    Se puede hornear en un horno electro a convector

    • Jose Cayón
      Posted at 15:00h, 23 marzo Responder

      Hola: Si, siempre que alcance mas de 220 – 250 grados.

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