15 Oct ¿Cómo hornear correctamente una pizza en casa?
Desde que estrenamos el obrador comenzamos a elaborar nuestras propias masas de Pizza y a montarlas para ofrecéroslas listas para hornear y comer.
Un buen amigo Italiano, Genovés para ser mas exactos, llamado Stefano, nos enseñó todos los trucos y medidas para hacer una buena masa de pizza. Esto, por cierto, lo enseñamos en uno de nuestros talleres.
También hemos asistido a cursos de Pizzeros y una de las cuestiones mas importantes es el Horneado. Generalmente la mayoría de las pizzas industriales vienen listas casi para calentar, incluso en el microondas. Son masas repletas de emulgentes (de los que dañan la flora intestinal, dicho sea de paso), y por ello no requieren un buen horneado.
Nuestras masas con fermentación de mínimo 24 horas, necesitan un correcto horneado. ¿ Por qué la fermentación de 24/48 horas? Muy sencillo, para que sean digestivas. Si, una buena masa no nos dejará el estómago pesado e hinchado.
El correcto horneado de una pizza
- Precalentar el horno a tope 220º o más con calor abajo.
- Colocar la pizza en la rejilla para que le entre el calor o también encima de papel de horno y colocarlo lo mas abajo posible del horno. Tener en cuenta que en Italia, las pizzas se hacen directamente en la piedra al igual que en nuestro horno a temperaturas que superan los 300º
- Tiempo: Unos 8 -10 minutos deberían ser suficientes.
De todas formas ya sabéis que cada horno es un mundo, pero como regla básica es poner calor fuerte abajo y la pizza también abajo.
Espero que os haya servido de ayuda. Este simple consejo le ha cambiado la vida a mucha gente a la hora de comer pizzas 😉
Buon appetito
Hilda Solis Rosas
Posted at 14:06h, 23 octubre220 grados centígrados?
Jose Cayón
Posted at 17:38h, 03 noviembreSi, o a más temperatura, la máxima que pueda dar el horno de casa. En el obrador las cocinamos a 400ºC.
Hugo Javier Criollo Saltos
Posted at 13:53h, 23 febreroHOLA YO TENGO UN HORNO DE DE PIEDRA REFRACTARIAS Y LE HORNEO EN 250°C QUE ES EL MAXIMO QUE ME DA EL HORNO PERO LA PIZZA NO SE DORA LOS BORDES Y QUEDA CRUDA POR DENTRO. CUAL PODRIA SER EL PROBLEMA SI ME PUEDEN AYUDAR LES AGRADECERIA
Jose Cayón
Posted at 15:13h, 23 febreroHola: Precalienta el horno entero: piedra y calor arriba también.
Hugo Javier Criollo Saltos
Posted at 21:35h, 23 febreroel horno es a gas solo tiene calor abajo
Frank Goitia
Posted at 12:33h, 20 marzoSe puede hornear en un horno electro a convector
Jose Cayón
Posted at 15:00h, 23 marzoHola: Si, siempre que alcance mas de 220 – 250 grados.
miquel salazar
Posted at 06:43h, 23 marzoHola, tengo un horno circular específico para pizzas con piedra refractaria, con una resistencia debajo de la piedra y otra en la parte superior. He medido temperaturas de 350ºC en la piedra y creo que aún puedo conseguir más. Mi pregunta es: ¿cuándo la piedra alcanza la temperatura necesaria apago las resistencias y que se haga la pizza con el calor de la piedra o sigo con las resistencias encendidas? Gracias
Jose Cayón
Posted at 08:25h, 23 marzoHola Mique: sigue con las resistencias encendidas ya que sino se podrían llegar a pegar las masas.